La lavorazione del seme - Pre-pulitura e pulitura
Nelle zone di produzione (Italia e Francia) subito dopo la raccolta, effettuata da metà luglio ad agosto, il seme viene pre-pulito ed a seconda della necessità e con cautela, l’umidità viene portata al di sotto del 10%, per venire poi stoccato.
Nella pre-pulitura vengono scartate: paglie, particelle di foglie ed il seme fuori calibro. Per ogni singola partita di produzione viene prelevato un campione rappresentativo che viene sottoposto ad innumerevoli controlli di qualità. Congiuntamente ai controlli di germinabilità, monogermia ed energia germinativa, vengono effettuate delle analisi sui marker al fine di controllare identità e purezza varietale che garantiscono la qualità e le resistenze alle malattie delle varietà.
Dopo una classificazione per qualità avviene la pulitura del seme per ogni singola partita. Alla fine di questo processo il seme pieno (mandorla completamente sviluppata) raggiunge il 92% ed una purezza minima del 99%. Mediamente solo il 60% circa del raccolto del coltivatore viene poi spedito ad Einbeck per la successiva lavorazione.
