Il tenore in zucchero (polarizzazione)

In tanti anni di selezione, il tenore in zucchero è stato aumentato notevolmente ed oggi raggiunge circa al 15-20 % del peso fresco della radice.
Considerando un contenuto di acqua nella bietola del 75% circa, lo zucchero rappresenta la parte prevalente della sostanza secca.
Il contenuto in zucchero e la resa in radici sono di solito correlati negativamente, ossia le varietà con un contenuto alto di zucchero hanno una resa di radici più bassa rispetto a quelle con scarso tenore zuccherino.

Sapete quante zollette di zucchero poteva essere prodotta dall’antenata della bietola da zucchero?
Al massimo 5 g di zucchero, che corrisponde a 2 zollette! Oggi invece la resa è di  140 g, che corrisponde a 56 zollette.