Le plus souvent on utilise du jus concentré ou de la mélasse. Il est important de savoir que toutes les betteraves, quelques soient leurs destinations (production de sucre ou d’éthanol) parcourent le même processus de départ dans la sucrerie. Le sucre provenant du jus brut ou du sirop sert de milieu de culture pour la levure qui fermente le sucre en alcool.
La production d’éthanol d’amidon de céréales est plus compliquée du point de vue technique. Avant que les céréales n’arrivent à la fermentation (= fermentation alcoolique), elles doivent être moulues et mélangées avec de l’eau. À l’étape suivante, des enzymes sont ajoutées afin de transformer l’amidon en sucres. Ce ne sont que les sucres provenant de l’amidon divisé qui peuvent être fermentés en alcool par la levure.
Betterave sucrière
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